Gelée de framboise

Photo : Erki Siplane

Gelée de framboise
6 portions

1 kg de framboises surgelées
150 g de sucre
5 – 8 de feuilles de gélatine
250 g de framboises fraîches

Mélangez les framboises surgelées avec le sucre. Versez le mélange dans un plat à four, couvrez avec du film plastique et enfournez à 90 degrés pendant 1h30. Epépiner les framboises à l’aide d’un presse-purée et d’un tamis. Mixez la chair de framboise et mettez-la au congélateur pour en faire un délicieux sorbet !

Trempez les feuilles de gélatine. Mesurez le jus de framboise et ajoutez une feuille par décilitre, remuez jusqu'a à ce qu’elles aient fondu. Réservez un peu de jus pour le service.

Versez environ 2 cm de jus et quelques framboises fraîches dans chaque verre et placez au réfrigérateur environ 30 minutes. Ajoutez quelques framboises fraîches et du jus. Couvrez les verres avec du film plastique et replacez-les au frais. Servez la gelée avec de la sauce sabayon et des pistaches grillées.

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