Sillkrans avec kavring (pain de seigle) frit au beurre et crème fraîche

Photo : Erki Siplane

Garnissez avec des tranches de radis, du concombre, des brins d'aneth, de l'oignon rouge et de la boutargue pour un succès complet en entrée ou comme salade pour le buffet d'été.

Faites cuire les œufs et les pommes de terre tout en faisant frire le pain de seigle, puis laissez libre cours à votre imagination !

INGRÉDIENTS, 4 personnes

400 grammes de hareng à l'oignon ou de harengs marinés façon matjes

2 tranches de pain de seigle

50 grammes de beurre

500 grammes de pommes de terre nouvelles

4 œufs

5 radis

1 concombre

1 oignon rouge

1 dl de crème fraîche

50 g de boutargue ou de caviar de lompe

1 botte de ciboulette finement hachée

Poivre noir

Sel

Aneth

Commencez par faire bouillir les œufs et les pommes de terre et laissez refroidir. Ensuite, coupez le pain de seigle en dés. Faites revenir les dés dans le beurre à feu moyen pendant 3 à 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Placez-les sur un morceau de papier absorbant. Laissez refroidir.

Préparez maintenant le reste des ingrédients ; coupez les œufs, coupez les pommes de terre en deux, tranchez finement les radis et le concombre, et égouttez le hareng. Il est maintenant temps de réaliser votre œuvre d'art ! Disposez les œufs, les pommes de terre et le hareng sur un plat.

Ajoutez des cuillerées de crème fraîche et garnissez avec les miettes de pain de seigle, la ciboulette finement hachée, l'oignon rouge, les tranches de concombre, les radis, la boutargue tranchée, le poivre noir et les brins d'aneth. Décorez éventuellement avec des fleurs comestibles.

Pour un petit luxe supplémentaire, versez un peu de beurre noisette sur votre Sillkrans !