Répétez après moi : « Blåbärspaj »

Photo : Erki Siplane

J’aime utiliser des myrtilles sauvages bien juteuses que je cueille et congèle durant l’été, mais vous pouvez tout aussi bien prendre des myrtilles sauvages surgelées, et écologiques de préférence. Evitez les myrtilles de culture, plus grandes mais moins goûteuses. Servez la tarte avec une bonne dose de crème anglaise !

Tarte de myrtilles à la crème anglaise, 8 personnes

Pour la pâte :

3,5 dl de farine de blé

1 dl de sucre

1 cuillère de café de sucre vanillé

1 cuillère de café de levure chimique en poudre

150 g de beurre froid, coupé en dès

1 cuillère de soupe d’eau

Mixez les ingrédients et répartissez la pâte dans un moule à tarte beurré, environ 24 cm de diamètre. Piquez la pâte à l’aide d’une fourchette et placez le moule dans le frigo pendant une heure. Faites chauffer le four à 175 dégrées et précuisez la pâte environ 10 minutes. Laissez refroidir complètement.

Myrtilles et crumble

230 g de myrtilles, fraiches ou congelées

100 g de beurre froid, coupé en dès

1,5 dl de sucre roux

1,5 dl de farine de blé

1,5 dl de flocons d’avoine

2 cuillères à soupe de graines de cardamone fraichement moulu

1 pincée de sel

Versez les myrtilles dans la pâte précuite. Mélangez le reste des ingrédients pour obtenir une pate sableuse. Répartissez-la sur les myrtilles et enfournez au milieu du four environ 20 minutes.

Crème anglaise

6 jaunes d’œuf

1 dl de sucre

1 gousse de vanille

3 dl de lait

4 dl de crème liquide

Mélangez les jaunes d’œufs et le sucre en fouettant. Coupez la gousse de vanille dans sa longueur et enlevez les graines. Mettez la gousse et les graines dans une casserole avec le lait et 2 dl de crème. Portez à l’ébullition. Versez le mélange sur les œufs en remuant. Reversez le tout dans la casserole et faites mijoter à température basse jusqu’à 83° - ne faites pas bouillir le mélange. Filtrez la crème dans une passoire en tissu et laissez refroidir. Fouettez 2 dl de crème liquide et l’ajoutez délicatement.

NB : Vous pouvez remplacer les myrtilles avec d’autres baies ou fruits de saison ; groseilles, pommes, prunes …