Pas de Noël sans les « Lussebullar » !

Photo : Erki Siplane

Des brioches au safran merveilleusement moelleuses au goût de pâte d'amande, miam ! À prendre avec le vin chaud ou à mettre sur le buffet de Noël.

Brioches au safran avec pâte d’amandes, 50 pièces

500 g de lait, 3% de matière grasse

50 g de levure de boulanger

1 g safran (NB. le safran français étant moins fort que le suédois, vous pouvez facilement tripler la dose – au moins !)

1 gousse de vanille

100 g de beurre à température ambiante

100 g de fromage blanc

180 g de sucre en poudre

1 œuf + 1 œuf battu pour le dorage

1 kg de farine de blé 

0,5 cuillère de café de sel

Raisins secs pour la garniture

400 g pâte d’amandes pour le fourrage

Délayer la levure, le safran et les graines de la gousse de vanille dans un fond de lait. Ajouter le reste des ingrédients et mélanger. Laisser tourner la machine à pain à basse vitesse pendant environ 10-15 minutes ou pétrir à la main, jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. Laisser reposer et lever la pâte sous un torchon pendant 50 minutes.

Déposer la pâte levée sur le plan de travail fariné et l’étaler en forme d’un grand rectangle. Distribuez la pâte d'amandes sur la moitié de la pâte et repliez l'autre moitié au-dessus.

Découpez des bandes de pâte d'environ 1 cm de large et roulez-les en petits pains. Enfoncer deux raisins secs dans chaque petit pain.

Placer les brioches sur des plaques à four et laisser lever jusqu'à ce qu'elles doublent de volume.

Mettre le four à 225°C à chaleur tournante. Dorer les brioches à l'œuf battu et faire cuire pendant 6-7 minutes.

Petit conseil : Les brioches au safran sont meilleures fraîchement cuites et tièdes. Congelez les brioches dès qu’elles sont refroidies si elles ne seront pas consommées le jour même. Vous pouvez également congeler les brioches non cuites et les cuire quelques jours plus tard. Sortez-les à temps, laissez-les décongeler au réfrigérateur, faites-les lever et faites-les cuire comme d'habitude.

God Jul!