Hareng Baltique

Hareng Baltique Photo: Miriam Preis

Ingrédients:

4 à 6 personnes
1 kg de filets de hareng baltique
farine de seigle complète
sel, poivre blanc
beurre

Marinade:

350 g de sucre
300 ml de vinaigre blanc (12%)
600 ml d'eau
2 cuillers à soupe de grains de piment de la Jamaïque
2-4 feuilles de laurier
2 oignons rouges

Préparation:

Etaler les filets, la peau vers le bas, sur une planche à découper. Saler et donner quelques tours de moulin à poivre blanc, joindre les filets deux à deux. Paner les doubles filets dans de la farine de seigle complète et les faire dorer des deux côtés dans du beurre. Déguster tels quels avec des pommes de terre et des airelles, ou les faire mariner suivant la recette ci-dessous.

Hareng baltique frit mariné:
Mélanger tous les ingrédients de la mariande et faire bouillir quelques minutes dans une casserole. Empiler les filets frits et encore chauds dans un moule ou ue terrine. Arroser avec la marinade chaude. Laisser rafraîchir. Eplucher les oignons rouges et les couper en deux, les éminser et en parsemer les filets.