Faites votre levure maison !

Photo : Erki Siplane

Pour votre propre levure, vous avez besoin de (bio les ingrédients, s’il vous plaît !) :

125 g de raisins secs
50 g de miel
25 g de sucre, de préférence non raffiné
250 g de l’eau tiède, environ 40°

Mélangez le tout dans une boite en plastique transparent pour pouvoir admirer la fermentation de la levure. Placez la boite dans un endroit chaud, environ 26°. Secouez-la une ou deux fois par jour pour laisser échapper la pression. Si le parfum agréable de liqueur se libère et que le liquide fait des bulles, la levure et prête. Passez à la passoire pour enlever les raisins et gardez le liquide au frigo. Ne jetez pas les raisins – vous pouvez les utiliser dans un gâteau ! Pas besoin de nourrir la levure une fois au frais, vous pouvez la garder ainsi 2-3 mois.

Comment faire sa pâte levain avec la levure faite maison

JOUR 1 (le soir)
40 g de farine
30 g de votre levure faite maison
10 g d’eau

Mélanger les ingrédients afin d’obtenir une pâte lisse et couvrir le récipient. Laisser la pâte se reposer dans un endroit chaud, environ 26°, jusqu’au lendemain.

JOUR 2 (le matin)
Mélanger la pâte avec 40 g de farine et 30 g d’eau tiède. Couvrir le récipient et laisser reposer dans un endroit chaud.

JOUR 3 (le soir)
Mélanger la pâte avec 530 g farine et 350 g d’eau tiède. Couvrir le récipient et laisser reposer dans un endroit chaud jusqu’au lendemain.

Alors, pour le jour J, ou K comme Kanelbulle ; utilisez votre recette préférée de kanelbulle (ou celui-là par exemple). Remplacez la moitié de la farine et le liquide de la recette avec votre pâte. Et pas besoin de levure, bien évidemment !