Brioches à la cannelle

Kanelbullar Photo : Magnus Carlsson

Ingrédients pour 25 brioches:

35 g de levure
100 g de sucre
300 ml de lait
1 œuf
120 g de beurre
1 cuillère à thé de sel
1 cuillère à soupe de cardamome moulue
750 g de farine de blé

Fourrage:
100 g de beurre ramolli
50 g de sucre
2 cuillères à soupe de cannelle

Dorure:
1 œuf
2 cuillères à soupe d'eau
sucre perlé

Préparation:

Emietter la levure dans une jatte et délayer dans quelques cuillerées de lait. Faire fondre le beurre, verser le lait par-dessus. Ajouter les autres ingrédients et travailler la pâte au robot pétrisseur pendant dix minutes. Laisser lever la pâte recouverte, à la température ambiante pendant 30 minutes.
Etaler la pâte au rouleau sur environ 3 mm d'épaisseur et 30 cm de large. Etaler le beurre ramolli par-dessus. Mélanger le sucre et la cannelle et en parsemer la pâte. Rouler la pâte dans le sens de la longueur et couper le rouleau en 25 morceaux environ. Les mettre avec la surface coupée vers le haut dans des moules de papier. Poser sur une plaque et laisser lever sous un linge environ une heure ou jusqu'à ce qu'ils aient doublé de volume.
Battre l'œuf avec l'eau, en badigeonner délicatement les petits pains et saupoudrer de sucre perlé. Cuire au four (220C) pendant 5-6 minutes. Laisser refroidir sur une grille.