Agneau de Pâques à la Erki

Photo : Erki Siplane

Notre talentueux chef Erki vous propose le plat classique, l’Agneau de Pâques, mais à sa façon :

1 selle d’agneau avec l’os

Beurre à l'ail des ours *

Poivre

Sel

Ficelle alimentaire

Parez la selle d’agneau, désossez-la et découpez-la en morceaux. Répartissez le beurre entre les morceaux, salez, poivrez et ficelez-la. Surtout serrez bien !

Chauffez le four à 90°C, la selle est cuite quand la température de la cher atteint 58°C. Compter env. 2 à 3 heures. N’oubliez pas de l’arroser avec le beurre !

Laissez reposer 5 minutes avant de la servir.

Beurre à l'ail des ours :

150 g de beurre demi-sel

100 g d'ail des ours

1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon

1 cuillère à café de poivre vert

1 branche de thym

Chauffez le beurre et mixez-le avec les autres ingrédients.

Astuce : Vous pouvez cuire la viande plusieurs heures avant l’arrivée des invités. Après cuisson, replacez la viande au four à 60 degrés en attendant les convives.

Bon appétit et Glad Påsk !