Une douceur pour les amoureux.euses

Photo : Erki Siplane

Ce gâteau, avec sa saveur raffinée, est le cadeau idéal que ce soit pour un moment doux avec votre moitié ou pour un instant convivial avec vos proches.

Si vous n'avez pas de whisky suédois, utilisez du Punsch – une boisson alcoolisée traditionnelle suédoise, à base d’arrack – qui ajoutera une touche de charme scandinave. Le Punsch, c’est la Suède dans un verre ! Ce gâteau peut être servi entier ou en portions individuelles. Décorez-le avec des cœurs ou laissez libre cours à votre créativité pour créer une véritable ambiance de Saint-Valentin à votre table. Vous trouverez ci-dessous la recette pour apporter cette délicieuse douceur dans votre cuisine.

Pour 9 portions :

Base aux amandes : 

125 g d'amandes 

2 dl de sucre glace 

3 blancs d'œufs 

Mousse au chocolat blanc : 

1,5 feuille de gélatine 

3 jaunes d'œufs 

1 dl de sirop blanc (type glucose) 

4 dl de crème liquide entière 

180 g de chocolat blanc 

1 c. à soupe de whisky (suédois, si possible !)

Décoration : 

10 mûres (hors saison, utilisez des mûres congelées) 

1 dl de coulis de mûres 

Instructions :

Base aux amandes :

1. Préchauffez le four à 175 °C. Tapissez un moule d’environ 20 × 20 cm avec du papier sulfurisé.
2. Émondez, grillez et broyez les amandes. Mélangez-les avec le sucre glace.
3. Montez les blancs d'œufs en neige ferme, puis incorporez délicatement le mélange d'amandes.
4. Étalez la pâte dans le moule et lissez la surface.
5. Faites cuire au milieu du four pendant 18 minutes. Retirez et laissez refroidir. Décollez délicatement le papier sulfurisé.

Mousse au chocolat blanc :

1. Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 5 minutes.
2. Fouettez les jaunes d'œufs et le sirop dans une petite casserole. Faites chauffer à feu doux tout en remuant jusqu'à ce que le mélange épaississe.
3. Faites fondre le chocolat blanc et incorporez-le, ainsi que les feuilles de gélatine essorées, au mélange de jaunes d'œufs. Remuez jusqu'à obtenir une texture lisse.
4. Ajoutez 1 dl de crème liquide (peu à peu) et laissez le mélange refroidir à température ambiante. Incorporez ensuite le whisky.
5. Fouettez le reste de la crème liquide et incorporez-la délicatement à la crème au chocolat.

Montage du gâteau : 

1. Tapissez le même moule avec du film alimentaire et placez la base aux amandes au fond.
2. Versez la mousse au chocolat blanc sur la base et laissez prendre au réfrigérateur pendant au moins 2 à 3 heures ou toute une nuit.
3. Astuce : vous pouvez préparer le gâteau plusieurs jours à l'avance en le congelant. Laissez-le décongeler au réfrigérateur pendant environ 1 heure avant de le servir.

Sortez le gâteau du moule, découpez-le puis décorez chaque part avec une mûre et, si vous le souhaitez, un peu de coulis de mûres. 

Bonne pâtisserie !