La bonne soupe à l’écrevisse

Photo : Erki Siplane

Qu'est-ce donc ? Une fête annuelle à l’honneur de ce crustacé avec de nombreux accompagnements, boissons et chansons aussi joyeuses que loufoques. Pour apporter un peu de nouveauté au menu, notre chef Erki nous propose une soupe à l’écrevisse.

Soupe à l’écrevisse, 4 personnes

1 kg d’écrevisses (vous pouvez utiliser des écrevisses congelées ou les carapaces)

1 carotte

50 g de céleri-rave

1 oignon jaune

2 cs d’huile de colza

3 cs de concentré de tomate

1 cs de curry

1 feuille de laurier

3 dl de verre blanc (sec)

1 l de bouillon de poisson

3 dl de crème liquide épaisse

Quelques bouchons de porto et de cognac

Sel et poivre

Décortiquez les écrevisses et garder les queues au frais pour le service. Faites griller les carapaces au four environ 45 minutes à 150°c.

Epluchez et coupez les légumes en petits morceaux. Faites chauffez l’huile dans une grande casserole et ajoutez les carapaces et les légumes, faites sauter en remuant pendant quelques minutes. Ajoutez le concentré de tomate et les épices et continuez à remuer encore quelques minutes.

Ajoutez le vin et le bouillon de poisson. Portez à l’ébullition et laissez mijoter sous couvercle 15-20 minutes. Mixez la soupe (laissez les carapaces !) avec un mixeur blender ou plongeant. Filtrez la soupe dans un passoire en tissu et réduisez la soupe à deux tiers pour un gout plus puissant. Ajoutez la crème et portez doucement à l’ébullition, en remuant de temps en temps. Laissez mijoter 5-10 minutes. Ajoutez du cognac, du porto, sel et poivre selon vos gouts. Servez la soupe avec les queues d’écrevisse, de l’aneth, et du chips « kavring », ce bon pain noir.

Astuce : Après une « Kräftskiva » il reste toujours beaucoup de carapaces ; vous pouvez les nettoyer et les utiliser pour préparer un fond de sauce à utiliser avec vos plats de crustacés.

#zerowaste