Noël égale pepparkakor !

Photo : Erki Siplane

Rassurez-vous, ce n’est que le nom, il n’y a pas de poivre. Ces croustillants biscuits fleurent bon le gingembre et la cardamone… Voici ma recette – God Jul, Joyeux Noël !

4 dl de sucre

2 dl de mélasse claire

2 dl d’eau

250 g de beurre

2 c.à.s de cannelle

1 c.à.s de cardamone moulue

1 c.à.s de clous de girofle moulus

1 c.à.s de gingembre moulu

0,5 c.à.s de zeste d’orange amère

1 cuillère de soupe de bicarbonate

750 g de farine de blé

Versez le sucre, la mélasse et l’eau dans une casserole. Portez à ébullition et retirez la casserole. Coupez le beurre en morceaux dans un bol et ajoutez les épices. Versez le mélange chaud et remuez jusqu’à ce que le beurre soit fondu. Laissez refroidir à  température ambiante.

Mélangez la farine et le bicarbonate dans un bol et ajoutez le mélange. Pétrissez bien la pâte (elle ne sera pas très ferme à ce stade). Laissez-la reposer dans le réfrigérateur de 24 à 48 heures.

Placez la pâte sur une table enfarinée et travaillez-la jusqu’elle soit souple. Etalez la pâte au rouleau – il faut qu’elle soit bien fine ! Découpez les biscuits à l’aide de moules et placez-les sur des plaques à four couverts de papier sulfurisé. Faites cuire à mi-four à 175° pendant 4-5 minutes.

Le glaçage

4 dl de sucre glace

1 blanc d’œuf

Optionnel : 0,1 g de safran (le safran suédois est bien plus fort, vous pouvez doubler la dose)

2 g de vinaigre d’alcool 12° ou du jus de citron pressé