Ces brioches à la cardamone remplies d’une bonne dose de crème chantilly et de pâte d’amande sont un des premiers signes de printemps et représentent la dernière occasion de faire bonne chère avant le carême.
Allez, ne tardons plus, voici la recette de notre chef Erki, allez hop aux fourneaux !
500 g de farine de blé
200 g de lait
100 g de sucre
100 g de beurre doux
1 œuf
15 g de sel
20 g de cardamone
100 g de levain, vous trouverez la recette en cliquant ici.
160 g d’amandes
6 amandes amères
160 g de sucre glace
2 cuillères à soupe d’eau
Faites bouillir les amandes dans un peu d’eau pendant quelques minutes afin d’enlever les peaux. Rincez-les avec de l’eau froide. Epluchez les amandes et séchez-les avec un torchon propre. Mixez les amandes avec le sucre glace jusqu’à obtenir une pate bien homogène. Ajoutez l’eau pour obtenir une pâte lisse.
Versez la farine sur un plan de travail. Faites un creux, versez le sucre, l’œuf, le sel, la cardamone et le levain. Mélangez les ingrédients dans le creux et ajoutez le lait tout doucement. Incorporez la farine dans le mélange afin d’obtenir une pâte lisse. Coupez le beurre en dés et ajoutez-les en pétrissant la pâte jusqu’à ce qu’elle ne colle plus au plan de travail. Laissez reposer sous un torchon environ 30 minutes.
Découpez la pâte en environ 20 portions et formez-les en boule. Placez-les sur une plaque dans un four éteint pendant 8-10 heures. Sortez-les, allumez le four à 210 dégrées et remettez-les. Faites cuire 7-8 minutes.
300 g de pâte d’amande
100 g d’amandes hachées
1 dl de sucre glace
2 dl de lait
1 gousse de vanille
1 cuillère de café de cardamone (de préférence fraichement moulu)
0,5 dl de liqueur d’amande
100 g de mie de pain
Découpez un petit chapeau sur chacun des brioches. Retirez délicatement la mie de la base de chaque brioche à l’aide d’une fourchette.
Mixez la mie avec la pâte d’amande, le sucre, les graines de vanille, la cardamone, le lait et la liqueur. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse et ajoutez les amandes hachées. Remplissez les brioches de cette farce. Fouettez la crème et remplissez les brioches. Remettez les couvercles et soupoudrez avec du sucre glace. Régalez-vous !